Jakarta (tutur.co.id) – Menjelang Hari Raya Iduladha 1447 Hijriah, banyak masyarakat mulai mencari informasi terkait estimasi jumlah daging kurban yang dihasilkan dari seekor sapi. Pertanyaan seperti “1 ekor sapi kurban berapa kilogram daging?” kerap muncul, terutama bagi panitia kurban yang akan membagikan daging kepada warga.
Dalam pelaksanaan ibadah kurban, sapi menjadi salah satu hewan yang paling banyak dipilih karena dapat dikurbankan atas nama tujuh orang. Namun, jumlah daging yang diperoleh setelah penyembelihan tidak selalu sama karena dipengaruhi bobot hidup sapi, jenis sapi, hingga kualitas karkasnya.
Sebelum membahas jumlah daging, penting memastikan sapi yang akan dikurbankan memenuhi syarat syariat Islam.
Hewan kurban harus berasal dari jenis hewan ternak seperti unta, sapi, kambing, atau domba. Untuk sapi, usia minimal adalah dua tahun dan telah masuk tahun ketiga.
Selain itu, kondisi fisik sapi juga harus sehat dan tidak cacat. Hewan kurban tidak boleh buta, pincang, terlalu kurus, telinga terpotong, maupun memiliki penyakit tertentu.
Dalam dunia peternakan, istilah karkas digunakan untuk menyebut bagian tubuh sapi setelah disembelih dan dipisahkan dari kepala, kulit, darah, kaki bagian bawah, serta organ dalam tertentu.
Dikutip dari Kementerian Pertanian, karkas merupakan bagian utama yang nantinya diolah menjadi daging konsumsi.
Persentase karkas sapi umumnya berkisar antara 45 hingga 55 persen dari bobot hidup sapi. Dari jumlah karkas tersebut, sekitar 75 persen merupakan daging murni yang bisa dibagikan kepada penerima kurban.
Sebagai ilustrasi, jika seekor sapi memiliki berat hidup sekitar 400 kilogram, maka estimasi hasilnya adalah:
- Karkas: 45–55 persen x 400 kg = sekitar 180–220 kilogram
- Daging murni: 75 persen x 180–220 kg = sekitar 135–165 kilogram
Artinya, satu ekor sapi dengan berat hidup 400 kilogram bisa menghasilkan sekitar 135 hingga 165 kilogram daging bersih.
Jumlah tersebut belum termasuk jeroan, kepala, kaki, maupun bagian lain yang biasanya juga dibagikan oleh panitia kurban.
Hasil daging setiap sapi bisa berbeda-beda tergantung beberapa faktor, seperti:
- Jenis atau ras sapi
- Usia sapi
- Kondisi kesehatan
- Kandungan lemak
- Bobot hidup sebelum disembelih
Sapi dengan bobot lebih besar dan kondisi tubuh ideal biasanya menghasilkan karkas dan daging lebih banyak.
Setelah proses penyembelihan selesai, panitia kurban biasanya membagi daging dalam paket-paket tertentu sesuai jumlah penerima.
Jika satu ekor sapi menghasilkan sekitar 150 kilogram daging dan setiap paket berisi 1 kilogram, maka daging dapat dibagikan kepada sekitar 150 penerima, belum termasuk tambahan jeroan dan tulang.
Karena itu, mengetahui estimasi jumlah daging sangat penting agar proses distribusi kurban dapat berjalan lebih merata dan tepat sasaran saat Iduladha. (sas)